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Confit de canard

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 6 cuisses de canard
  • 30 g (1 oz.) de gros sel
  • 750 ml (3 t.) de graisse d’oie ou de canard filtrée
  • 4 gousses d’ail
  • 3 clous de girofle
  • 6 g (1/5 oz.) de poivre noir en grains

Méthode :

Frotter les cuisses de canard sur toutes leurs faces avec du gros sel. Mettre au réfrigérateur 24 heures. Sécher le canard en enlevant l’excédent de sel. Faire chauffer la graisse d’oie dans une grande casserole à fond épais. Y mettre les cuisses avec l’ail, le poivre et les clous de girofle. Au besoin, ajouter la graisse pour couvrir entièrement la viande. Faire cuire à feu très doux pendant environ 2 heures. Retirer le canard de la casserole et le laisser refroidir. Filtrer la graisse à travers une mousseline. Pour la conservation : verser un peu de graisse dans le bocal ou le pot en terre cuite (stérilisé). Y ranger les cuisses, puis remplir avec le reste de graisse. Laisser figer la graisse, en complétant au besoin pour recouvrir le canard d’au moins 1 cm ( ½ pouce). Sceller le bocal ou fermer le pot d’une double épaisseur de papier ciré. Ce confit de canard est prêt à consommer. Pour le service : réchauffer le confit de canard avec la graisse. Accompagner avec une salade et des pommes de terre sautés. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2 heures Temps de réfrigération : 24 heures Peut de conserver 6 mois au réfrigérateur. J.S. Pour sortir les cuisses de canard confites sans les abîmer, passer le pot ou le bocal sous l’Eau chaude ou en bain-marie, juste le temps que la graisse ramollisse un peu.