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Faisan sauté à la crème d'estragon

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 faisan ( entre 1 à 1.3 kg )
  • 100 g (4 oz) de petits oignons blanc
  • 125 ml ( ½ tasse) de vin blanc sec
  • 125 ml ( ½ tasse) de vinaigre à l’estragon
  • 500 ml (2 tasses) de fond de volaille
  • 50 g (2 oz) de beurre ou gras de canard
  • 50 ml ( ¼ tasse) d’huile d’olive
  • sel d’ail
  • 2 branches d’estragon
  • thym
  • sel, poivre fraîchement moulu
  • 200 ml ( ¾ tasse) crème 15 % champêtre

Méthode

Hacher finement les oignons. Couper le faisan en quartier.

Mettre à chauffer dans une cocotte (creuset) le beurre et l’huile. Assaisonner les morceaux de faisan avec le sel et le poivre. Faire colorer le faisan sur chaque face dans la matière grasse pendant 3 ou 4 minutes. Réservez.

Ajouter les oignons, faire suer quelques minutes sur feu doux, puis mouillez avec le vin blanc et le vinaigre d’estragon, laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille, quelques brindilles de thym, l’estragon et un peu de sel d’ail.

Cuire le faisan dans cette préparation, sur feu moyen/doux, couvert de 20 à 30 minutes. Ne pas trop cuire car le faisan durcit.

Lorsque cuit sortir les morceaux de faisan et réserver.

Faire réduire de moitié le jus de cuisson, ajouter ensuite la crème et faire réduire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

Servir cette sauce avec le faisan et des fettucine.

Bon appétit.